Das Menü der Woche
Vorspeise: Klare Gemüsebrühe plus!
Hauptgang: Lamm mit Zitrone
Dessert: Erdbeeren mit Joghurt, Honig und Balsamico
Zutaten: (für 4 Personen)4 Liter kaltes Wasser
2 Möhren
1 kleine Sellerieknolle
1 Staudensellerie
1 Knoblauchzehe
1 Gemüsezwiebel
3 getrocknete Tomaten
1 TL Körner schwarzer Pfeffer
1 TL Kümmel
3 Lorbeerblätter
0,1L Sherry Amontillado
1TL Himbeeressig
Salz,1 Messerspitze Safran
Zubereitung:
Schälen Sie die Möhren, die Knoblauchzehe und die Zwiebel. Schneiden Sie die Zwiebel horizontal durch und rösten Sie beide Hälften ohne Fett in einer Pfanne an den Schnittflächen scharf an bis die Schnittflächen geröstet braun aber nicht verbrannt sind. Schälen Sie sorgfältig die Sellerieknolle und zerteilen Sie die Staudensellerie und waschen Sie sie sorgfältig ab. Geben Sie die Pfefferkörner und die Kümmel (kein Pulver!) in einen Teebeutel und verschließen Sie ihn gut. Geben Sie nun das Gemüse, die getrockneten Tomaten, die Zwiebelhälften, die ganze Knoblauchzehe, die Lorbeerblätter und der Teebeutel mit den Gewürzen in einen großen Topf mit kaltem Wasser und bringen Sie dieses zum Aufkochen. Nach dem Aufkochen reduzieren Sie die Hitze, so dass das Wasser weiter simmert aber nicht mehr sprudelnd aufkocht.
Lassen Sie es nun für mindestens zwei Stunden köcheln. Ab und an mit dem Schaumlöffel evtl. entstehenden Schaum abschöpfen. Nach zwei Stunden heben Sie mit dem Schaumlöffel alles aus dem Wasser heraus. Anschließend sieben Sie die Brühe durch ein Tuch in einen anderen Topf, damit alle Trübstoffe herausgefiltert werden.
Bringen Sie die Brühe erneut zum Kochen und reduzieren Sie wieder wie zuvor die Hitze. Geben Sie nun zuerst den Himbeeressig und anschließend den Sherry hinzu. Rühren Sie gut um, lassen Sie es noch 10 Minuten Simmern und schmecken Sie dann ab. Würzen Sie nach Geschmack mit Salz und frisch gemahlenem schwarzen Pfeffer nach. Vor dem Servieren rühren Sie noch eine Messerspitze Safran in die Brühe, die Sie gut umrühren.